Transfettsäuren
Transfettsäuren sind ungesättigte Fettsäuren mit einer speziellen räumlichen Anordnung, die vor allem bei der industriellen Härtung von Ölen, der Hitzebehandlung von Lebensmitteln mit ungesättigten Fettsäuren sowie in raffinierten Ölen bei hohen Desodorisierungstemperaturen (1–2 %) entstehen. Sie kommen vorwiegend in Brat- und Frittierfetten, Fertigprodukten sowie im Pansen von Wiederkäuern vor. Flüssige Öle enthalten viele einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, während feste Fette höhere Anteile gesättigter Fettsäuren aufweisen.
