Qualität und Sicherheit

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Unerwünschte Stoffe gezielt reduzieren

10.09.2026

MCPD, Glycidol und verwandte Stoffe
Bei der industriellen Herstellung von pflanzlichen Ölen und Fetten können unerwünschte Stoffe wie Glycidyl-Fettsäureester (GE), 3-MCPD, 2-MCPD und deren Fettsäureester entstehen. Im Körper kann GE zu Glycidol umgewandelt werden. Da diese Stoffe in Lebensmittel gelangen können, die pflanzliche Öle enthalten, besteht insbesondere für Säuglinge und Kleinkinder ein erhöhtes Risiko. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und das wissenschaftliche Expertengremium JECFA der Weltgesundheitsorganisation (WHO) haben Richtwerte für die tägliche Aufnahme festgelegt, um die Belastung zu begrenzen.

MOSH / MOAH
Diese beiden Abkürzungen stehen für zwei unterschiedliche chemische Verbindungsgruppen, die im Mineralöl vorkommen. MOSH sind gesättigte Mineralölkohlenwasserstoffe wie Alkane und Naphthene. Als MOAH werden die ungesättigten, aromatischen (ringförmigen) Kohlenwasserstoffe bezeichnet und gelten ab 3 und mehr Ringen als genotoxisch (EFSA 2019). Der Eintrag erfolgt über diverse Kanäle über Migration oder über Zusatz- und Hilfsstoffe während der ganzen Lieferkette, von der Kultivierung über die Ernte, Lagerung und den Transport bis zur Verarbeitung und Verpackung.

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Weitere Informationen zu MCPD, Glycidol und verwandten Stoffen finden Sie hier: MCPD, Glycidol und verwandte Stoffe

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Link "MCPD, Glycidol und verwandte Stoffe" mit freundlicher Genehmigung vom BLV

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