Es geht auch ohne Palmöl

Online-Magazin

Erlesene Öle und Fette für Ihr Schokoladenprodukt.

09.11.2021

Feinste Schokoladenprodukte

Es ist die Fettkomponente, die der Schokolade ihr gutes und appetitliches Aussehen verleiht und sie im Mund zart zergehen lässt. Wir stellen die massgeschneiderten Fettkomponenten für Ihr Endprodukt her. Dank unserer neuen Technologie können die Eigenschaften von Kakaobutter optimiert werden: Mono- / Diglyceride werden reduziert und die aus der Kakaobutter gewonnenen Nebenbestandteile sind für weitere interessante Anwendungen verfügbar.

Die Entwicklung von palmfreien Füllfetten, Kuvertüren und Glasurmassen stellt alle Hersteller vor eine grosse Herausforderung. Neben reinem Rapsöl muss auch vollständig gehärtetes Rapsöl und allenfalls auch Kokosfett verwendet werden.

Unsere Experten setzen sich täglich ein, um die klar definierten Anforderungen zu erfüllen: "Neben verminderter Neigung zur Fettreifbildung durch gute Einbindung der flüssigen Anteile in das Fettkristallgitter muss die Komponente im Kühltunnel während der Produktion gut kristallisieren - und als ebenbürtiger Partner für Schweizer Schokolade ein perfektes Schmelzverhalten aufweisen, ohne sie geschmacklich zu überdecken" (aus dem Artikel: "Ausgewählte Öle und Fette für feinste Schokoladenprodukte", erschienen in der alimenta 10/2021).

Mit unserer Spitzentechnologie und die damit verbundenen Möglichkeiten machen wir süsse Träume wahr. "Für das perfekte, hochwertige Endergebnis müssen die Fettkomponenten gezielt ausgewählt und entsprechend verarbeitet werden, damit das Kristallgitter stabil ist und trotzdem angenehm auf der Zunge schmilzt." (aus dem Artikel: "Ausgewählte Öle und Fette für feinste Schokoladenprodukte", erschienen in der alimenta 10/2021).

Lesen Sie hier den ganzen Artikel in unseren Medienberichten.

Kontaktieren Sie uns: Ansperchpersonen Nutriswiss.

Stay tuned: Linkedin und Xing

Bilder © Pralinen Shutterstock / Pat Lerch / Pixabay