Fettveredelungsverfahren der Nutriswiss.
08.06.2021
Ein paar Fachbegriffe einfach erklärt
Raffinieren – Reinigen
Unerwünschte Begleitstoffe werden aus dem Öl oder Fett entfernt, damit es konsumfähig, rein und besser haltbar wird.
Fraktionieren – Trennen
Physikalischer Prozess, bei welchem der feste Teil (Stearin) eines Fettes vom flüssigen Teil (Olein) getrennt wird.
Härten
Chemischer Prozess, bei welchem Wasserstoff an ungesättigte Fettsäuren angelagert wird. Schmelzpunkt, Konsistenz und Haltbarkeit nehmen zu.
Rezeptieren – Mischen
Das exakte Mischen verschiedener Fette und Öle mit unterschiedlichen Eigenschaften zu einem den Kundenanforderungen entsprechenden Produkt.
Kristallisieren – Festigung
Durch Kühlung und spezielle Bearbeitung erhalten die Fette und Margarinen homogene, leicht verarbeitbare Strukturen.
Umesterung – Veränderung von physikalischen Eigenschaften
Chemischer Prozess, bei welchem die Fettsäuren am Triglycerid umgelagert werden. Dabei werden die Verarbeitungseigenschaften massgeblich verändert.
Bilder © Pixabay / LERCHDESIGN AG
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